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铃兰-【坪上美食】魔芋豆腐

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君自江华来,应知瑶都事。

赫赫“十八酿″,留香唇齿间铃兰-【坪上美食】魔芋豆腐。

回味最无量,当数“魔芋酿″。

……

就为这“魔芋酿″的引诱,前不久,咱们一群“呷货"特地去了趟神州瑶都逐个江华县,一品其神韵佳味。大快朵颐之后,大伙们一边回味一边议论,情不自禁地提及到家园那道传统美食逐个魔芋豆腐。

魔芋算是铃兰-【坪上美食】魔芋豆腐一种有特性的植物:农家很少大面积栽培,只散缀于潮湿的田间边角地或田埂上,不打眼,不为人重视;作为一种蔬菜,既不行生食,也不能直接炒食,经科学检测,它还含有微毒成分。如是,魔芋要走上餐桌成为美食,必需要阅历一次华美的蜕变。

不得不敬服人们对天然万物习性的精准认知和对食物加工处理的合理掌控,本应是让人不敢恭维的“妖芋″(古时别称),在人们的巧手点化下,竟一向成为餐桌上的热捧之物。

一进入秋末冬初,农家便连续将魔芋采收入室,待气候渐冷耕耘渐少,咱们就不慌不忙做起魔芋豆腐来。

在吾乡,把“魔芋豆腐″也称作“磨芋豆腐″,何也?缘因魔芋变成“魔芋豆腐″有一道很重要的工序逐个须用手将其块茎磨成浆状。

魔芋块茎其状甚丑,大小不一,全身疙疙瘩瘩,外形没有一点规则。制造魔芋豆腐,得将附着其身的泥土清洗洁净,再置于竹篮之中一番左摇右晃前推后扯,经过它们铃兰-【坪上美食】魔芋豆腐的彼此冲突,去除去一些褐色表皮,显露出一片一片白嫩肌肤(这可让魔芋豆腐外色纯洁削减杂质)。

此前,还须早早用一大木盆盛上已弄清的加入了生石灰的山泉水或井水(水、生石灰的多少与魔芋分量的配比是有规范的,配比度决议着魔芋豆腐的软韧程度和口感,经验丰富者就全凭感觉了),磨魔芋对水质的要求很高,那是有案例为证的:常有家园人带着魔芋和生石灰回到自己作业、日子的城市后,依照教授的配比办法去制造魔芋豆腐,但终究怎样也不能凝聚成型,达不到自己想要的作用,看来这城里的自来水还真不行与家园的魔芋匹配,确应了“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳″一说。

全部准备就绪,在盆中置入特制的搓板,便开端将魔芋一个个搓磨起来。磨魔芋看似简略,其实也是体力活与技术活,有必要不急不慢用力均匀,若力度与速度掌握禁绝就会影响到制品的外相和质地。尤不为佞亲历者所知的是,磨魔芋还真“磨″人,由于魔芋粘液中含有刺激性成分,用手触摸时刻稍长,皮肤就麻痒难忍,好在后来呈现了橡胶手套,套之于手,才解此之烦。

磨完之后,魔芋浆液、生石灰水根本交融,就有必要耐性等候,靠气温文时刻的作用来促进浆液凝聚。待浆液凝聚后,在木盆顶用刀子将其划成许多大致规整的块状,再倒入沸水翻滚的大铁锅中焯煮至有必定硬度感时便可出锅,最终把魔芋豆腐和沸水一同倒入盆、桶之中天然冷却,魔芋豆腐算是制造成功,随时可用来炒食。

回忆中,魔芋豆腐是新年前后农家饭桌上的常见菜,也是抢手菜。那时节,各家都宰杀了年猪,自炼了铃兰-【坪上美食】魔芋豆腐一坛又一坛猪油,炒铃兰-【坪上美食】魔芋豆腐魔芋豆腐时,用油毫不小气(魔芋豆腐很渗油,油少,就出不了味),佐以红辣椒、姜、蒜等配料,色香齐全。出锅进口,香辣四溢,弹脆适中,下酒下饭,堪为一绝。健脾胃,助消化,每餐炒食,一点点不厌。

现在,虽然在各地商场随时都可买到速成魔芋豆腐,但它怎样也替代不了家园这种纯手工魔芋豆腐留在人们舌尖深处的那种纯粹滋味。无怪乎许多在外打拼的家园游子,过年时不远千里奔走回家,既为家人团圆,也为心中惦记着那进口难忘的魔芋豆腐。

魔芋本是寻常之物,甚或略显瑕疵,一经华美的蜕变,又从头完成价值的提高,物犹如此,人又何拒?这大概算得上是它留给咱们另一种值得咀嚼的甘旨吧!


作者简介

谢卫,生于坪上瓦屋场,做过二十余年教书匠,也曾附庸风雅玩文字,但惜无甚出息,只得草草了事。近年偶然心血来潮,胡刍些体现日子、抒情性灵的文字,散见于报刊或大众号。年逾不惑,淡观全部,空闲之时,常呼朋唤友流连山水,寄趣天然。现供职于县教育局。


编后语

巍巍朗概山下,福地坪上前史深远,文明稠密,物产丰富,美景万千。“坪上动态”微信大众号不仅仅是镇党委政府发布重要告诉、重要方针、严重活动的渠道,也是各位广阔文学爱好者创造的渠道。坪上动态”微信大众号欢迎咱们来投稿,可所以坪上前史文明,可所以镇村地名来历,可所以文明知识典故,可所以坪上特色美食,可所以游坪上记,可所以家园开展变化感悟、抒怀文章,题裁不限,要求原创,禁止抄袭、伪原创、洗稿。投稿邮箱:741174698@qq.com

作  者:谢  卫

编  辑:刘欣蓉

审  核:李金雄

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